一碗同安扣肉的“标准化”跨越
《平乐同安扣肉(夹扣)制作技术规程》团体标准12月1日起正式生效
从农家灶台到生产线:
一碗同安扣肉的“标准化”跨越
平乐县工业园区内一家扣肉生产制作企业的生产车间。
色泽油亮的同安扣肉
标准化生产的同安扣肉。
□本报记者刘琪 文/摄
“无扣肉不成席”。在桂林平乐县的饮食文化中,同安扣肉这道承载着团圆期盼的非遗美食,早已深深烙印在当地人的生活记忆里。它以“精、细、浓、鲜”的独特技艺为骨,以广府甜香与桂北风味的交融为魂,历经三代传承而韵味不减。
如今,政府、高校、企业、协会多方携手,通过标准制定、规模化生产与市场化运作,推动这道传